Чай ройбуш

Чай ройбуш, появившийся совсем недавно на российском рынке, - уникальный в своем роде чай. Куст, дающий миру этот прекрасный напиток, называется Aspalathus linearis и относится к группе акациевых. Растет он в Кедровых горах в Южной Африке. Племена бушменов используют ройбуш с незапамятных времен, как освежающий напиток, как целебное средство, как натуральный краситель. Кажется, природа специально наделила это растение массой полезных свойств, с учетом сурового климата Африканского континента.

Как производят чай ройбуш

Технология изготовления ройбуш не претерпела принципиальных изменений со времен первого использования его аборигенами. Семена ройбуш засевают в почву в июле или августе. Прорастает и набирает сил растение в течение полутора лет. Выросший куст срезают и собирают в связки.

При современном промышленном производстве кусты измельчаются и мнутся с помощью роликовых приспособлений для активации химического процесса ферментации.

Читать далее →

Имбирный чай полезен в холодное время года – он хорошо согревает организм. Имбирный чай полезен во время эпидемий гриппа и разгула простудных заболеваний – он повышает иммунитет и помогает организму бороться с вирусами. Имбирный чай полезен всегда, как профилактическое средство, так и лечебное, почти при всех недугах (исключение составляют состояния с высокой температурой и обострением язвенных болезней).

Как приготовить чай имбирный

  • Имбирь с лимоном - самый простой и доступный способ. Очищенный корень имбиря натереть на мелкую терку (или наскрести лезвием ножа). Хватит одной чайной ложки измельченного имбиря. Растереть его с долькой лимона (можно добавить сахар по вкусу) и залить кипятком. Дать настояться и остудить до комфортной температуры. Напиток получается очень пряный, жгучий, приятный.
Читать далее →

Состав чая генмайча

Японский чай с рисом генмайчаЭкзотический японский чай с рисом - генмайча по составу не сложен. Его основа – зеленый чай сэнтя или бантя и обжаренный коричневый рис. При изготовлении чая используют два сорта риса – мочигоме (он более клейкий) или уручигоме (рассыпчатый), что сказывается на прозрачности и консистенции напитка.

Выглядит чай генмайча необычно: сухой чайный лист вперемешку с рисом. Притом, при обжарке часть риса лопается, что вызывает ассоциации с попкорном. Запах у сухой заварки – чайно-рыбный (многие японские чаи пахнут рыбой) с легким ароматом жареных семечек, который исходит от рисовых зерен.

Читать далее →

Жасминовый зеленый чай - известен и любим во всём Мире. Чай отличатся необыкновенно изысканным и утончённым вкусом и нежным цветочным ароматом. Даже в Китае, стране разнообразнейших чайных напитков, этот чай уже тысячу лет остаётся самым популярным. Название самого кустарника «жасмин», пошло от персидского языка, и означает «благоухающий цветок». В Китае жасмин символизирует женственность, грациозность и любовь.

Чтобы получился жасминовый чай, производителю необходимо иметь как минимум два ингредиента - листы чая и цветы жасмина, чтобы потом, в соответствии с технологией, их смешать.

Читать далее →

Зеленый чай кудин

Кудин - один из самых необычных видов чая из Поднебесной. В Китае он извстен уже более 2000 лет, как альтернатива обыкновенному зеленому чаю. На тему кудина и его происхождения существует множество легенд, связанных с именами исторических личностей.

Достоверно можно сказать, что хотя кудин и называют зеленым чаем, он таковым не является. По той простой причине, что собирают листья не с чайных кустов, а с приземистого дерева с толстыми и гладкими ветвями и с крупными, плотными листьями. Называется это дерево - падуб широколистный. Произрастает падуб во многих провинциях Китая, но принято считать, что из листьев, собранных на знаменитой Желтой Горе, и на территории провинции Сычуань получают наиболее качественный чай кудин - Кудин Шуй Сю.

А вот в производстве кудина много общего с зеленым чаем. Заготовка сырья происходит, едва только начинают зеленеть листочки. Листья затем скручивают, прокалывают, сушат на солнце, сортируют.

В зависимости от качества сырья и технологии изготовления, кудин может быть нескольких разновидностей

  • спиральный (листья закручены спиральками)
  • скурченный
  • связанный
  • листовой
  • прессованный.
Читать далее →

Заготовка сырья для красного китайского чаяКитайский красный чай, называется так за удивительно красивый цвет настоя, напоминающий цвет солнца на закате с преобладанием желто-коричневых тонов. По степени ферментации он находится где-то рядом с черным чаем и улунами – 45-60%. Именно такое, равное, соотношение свежести и ферментированности создает оптимальное сочетание вкусовых и ароматных качеств.

В свое время вкус красного чая так поразил англичан, что они вывезли несколько саженцев чайных кустов в Индию, чтобы организовать там свое чайное производство. Так появился индийский красный чай. По своим вкусовым и ароматическим характеристикам индийский красный чай значительно уступает китайскому.

По технологии изготовления красный чай относится к одним из наиболее трудоемких

  • Вначале собранные чайные листья подсушиваются на солнце в течение 13-18 часов, расстилая их тонким слоем на стилажах. Потеряв большую часть влаги, листья становятся мягкими и податливыми.
Читать далее →

Полезный чай улун

Чай Улун - известный китайский чай - «Сын неба и земли», как характеризуют его китайцы. Только этот вид чая позволяется использовать в чайной церемонии под названием «Высшее чайное мастерство» ( Гун Фу Ча). В общей чайной классификации Китая улун занимает место между красным (чёрным) и зелёным чаем. Назван в честь реки, в районе которой производится, и в переводе обозначает - «Чёрный дракон». Второе его название - Цин Ча, что дословно переводится, как зелёно-синий, чёрный или бирюзовый. Бирюзовым улун называют по цвету дорогих сортов, где чайный лист имеет оттенок бирюзы. Так же его называют - оолонг, улонг, улунский чай. Но самое близкое к китайскому произношению всё же название - Улун.

Улун считается одним из самых полезных и приятных чаёв. К тому же некоторые его виды не только можно, но и рекомендуется заваривать до 15 раз, где каждый последующий чайный настой меняется и становится отличным от предыдущего, не переставая удивлять разнообразием вкуса, запаха и иногда цвета настоя.

Читать далее →

Как выбрать вкусный китайский чай

Самый качественный чай производят в Китае, ибо Китай - родина настоящего чая. Проблема в том, что к нам на прилавки попадает чай далеко не лучшего качества, а зачастую, просто подделки.

Покупая чай из Поднебесной, обязательно обратите внимание на упаковку. Если там есть надпись «Made in China», не спешите доставать кошелек.

На настоящем, качественном чае из Китая должно быть черным по белому написано: «Национальная экспортно-импортная компания чая». Это единственная компания, которой в Китае официально разрешено заниматься экспортом.

Что еще можно узнать из маркировки чая? На упаковке настоящего китайского чая обычно есть вся необходимая информация о степени качества (когда производителю нечего скрывать).

  • T - (tippy) - высококачественный чай из нераспустившихся почек чайного листа.
  • G -(golden - золотой) - чай высокого класса из типсов желто-белого цвета.
  • S - (special - специальный, отборный) - эксклюзивный чай, изготовленный по специальной технологии с акцентом на определенных качествах, по-настоящему вкусный китайский чай.
Читать далее →

В чем состоит особенность технологии производства зеленого чая

Главная идея технологии обработки чайного листа при производстве зеленого чаявезде и всегда одинакова, а именно: в целях сохранения ценных свойств сырья исключается развитие окислительных процессов путем термической обработки.

Свежий, собранный лист сразу же подвергают одному из способов термообработки (прожарке, пропариванию, или обработке горячим воздухом). Благодаря чему разрушаются ферменты, фиксируется зеленый цвет, убирается запах зелени, сырью придается некоторая эластичность. К тому же, это позволяет максимально сохранить все витамины в зеленом чае и природные, лечебные биологически активные вещества.

Технология производства зеленого чая - дело тонкое и сложное. Мы расскажем об этом более подробно в следующих материалах. В пределах данной статьи предлагаем поговорить о вкусовых характеристиках зеленого чая и о том, чем качественный зеленый чай отличается от некачественного.

Читать далее →

История китайского чая

Один мудрец сказал: "У каждой династии свои правители и свои сановники, у каждой династии свои Святые, свой народ, своя культура и своя одежда". Поэтому культура чая в Китае также менялась со сменой династий.

Чай является не только бодрящим и тонизирующим напитком, как нынче принято считать. В Древнем Китае его использовали как лекарство и очень почитали, даже создали целую богатую культуру, связанную с этой "горькой травой".

Чайное дерево изначально было открыто в Китае и только потом распространилось по всему миру. В настоящее время в десяти провинциях Китая в 198 местах всё ещё растут древние дикие чайные деревья. Одному из них, в провинции Юньнань, около 1700 лет.

Китай можно по праву считать родиной чая. История его выращивания и использования в Китае самая древняя. Остальные страны либо прямо, либо косвенно заимствовали культуру чая, как и сам чай, из Китая. Однако многие, даже китайцы, не знают, как древние пили чай, и как менялась культура чаепития и отношение к чаю в каждой династии. Ниже мы коротко расскажем об этом.

Читать далее →